食品廠清洗的特殊要求
食品廠配合儀器（如輸送帶、攪拌罐、灌裝機(jī)、封口機(jī)等）的清洗需要同時(shí)滿足三個(gè)要求：清洗劑成分需符合食品接觸材料相關(guān)法規(guī)要求，不能含有可能遷移到食品中的有害物質(zhì)；清洗后設(shè)備表面不能有清洗劑殘留，否則可能污染下一批次產(chǎn)品；清洗劑需有效去除油脂、蛋白質(zhì)、糖類等食品殘留物。
與普通工業(yè)清洗不同，食品廠清洗對(duì)安全性的要求高于清洗力。但安全性不能以犧牲清洗效果為代價(jià)——?dú)埩舻氖称肺酃甘俏⑸镒躺臏卮玻苯佑绊懯称沸l(wèi)生安全。
食品殘留物的清洗特點(diǎn)
食品加工設(shè)備表面的殘留物以蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、淀粉的混合物為主。這些污垢在高溫加工過程中可能發(fā)生變性和碳化，附著力強(qiáng)。
蛋白質(zhì)在高溫下變性凝固，形成類似蛋清的附著層。脂肪在高溫下氧化聚合，形成黏稠的聚合物。糖類在高溫下碳化，形成堅(jiān)硬的黑色附著層。常規(guī)清洗劑對(duì)混合污垢的清洗效果有限。
配方設(shè)計(jì)思路
脫脂表面活性劑DX106在食品加工設(shè)備清洗配方中作為表面活性劑組分使用，配合堿性助劑和螯合劑，對(duì)蛋白質(zhì)-脂肪混合污漬具有乳化去除效果。
推薦清洗溫度60-80℃，浸泡或高壓噴淋清洗，工作液濃度5%-15%。在配方設(shè)計(jì)中，建議優(yōu)先選用符合食品接觸級(jí)要求的原料，并在配方開發(fā)階段確認(rèn)各組分的安全合規(guī)性。清洗后需通過充分的漂洗確保設(shè)備表面無清洗劑殘留。
食品廠配合儀器的清洗需要在安全合規(guī)的前提下實(shí)現(xiàn)有效去污。DX106在食品加工設(shè)備清洗配方中可作為耐堿表活組分使用，配合氫氧化鈉等堿源，對(duì)油脂和蛋白質(zhì)污漬具有清洗效果。
你們?cè)谑称窂S設(shè)備清洗中，遇到過高溫碳化油垢難去除或清洗劑殘留的問題嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)交流具體現(xiàn)象。
